กาแฟจะไม่ทำให้คุณเป็นมะเร็ง เว้นแต่ว่ากาแฟจะร้อนมากๆ ก็อาจเป็นไปได้

กลุ่มมะเร็งขององค์การอนามัยโลกได้ประกาศ 2 ฉบับในสัปดาห์นี้ฉบับหนึ่งยินดีและอีกฉบับไม่ยินดีอย่างยิ่ง อย่างแรกคือประกาศว่าไม่มีหลักฐานแน่ชัดที่แสดงว่ากาแฟเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง นี่เป็นการพลิกกลับของข้อสรุปในปี 1991เมื่อมีการทดสอบการก่อมะเร็งในกาแฟเป็นครั้งแรก ซึ่งจัดประเภทเครื่องดื่มว่า “อาจก่อมะเร็งในมนุษย์” แต่คณะกรรมการของ International Agency for Research on Cancer (IARC) ที่โต้แย้งกาแฟยังพบว่าการดื่มเครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิสูงมาก 

เช่นเดียวกับบรรทัดฐานทางวัฒนธรรมในบางส่วนของอเมริกาใต้ 

ตะวันออกกลาง และจีน ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของมะเร็งหลอดอาหารในชุมชนเหล่านั้น . IARC ประเมินน้ำหนักของหลักฐานที่แสดงว่าสารสามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งได้โดยการรวมคณะทำงานของนักวิทยาศาสตร์ผู้เชี่ยวชาญเพื่อทบทวนการศึกษาที่ตีพิมพ์

ข้อมูลที่ใช้ในการสรุปในปี 1991 ว่าการดื่มกาแฟอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะนั้นขึ้นอยู่กับการศึกษาแบบ case-control การศึกษาเหล่านี้มักใช้เพื่อทดสอบคำตัดสินของการศึกษาเกือบทั้งหมดเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งที่สงสัยว่าจะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ในสมัยนั้น

การศึกษาแบบ case-control เกี่ยวข้องกับการถามกลุ่มตัวอย่าง เช่น ผู้ป่วยมะเร็งกระเพาะปัสสาวะและผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงจำนวนเท่าๆ กัน ว่าพวกเขาดื่มกาแฟบ่อยแค่ไหนเมื่อ 10, 20 หรือมากกว่าปีที่แล้ว ผู้ป่วยและผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงจะถูกจับคู่ตามอายุ เพศ และสถานะทางเศรษฐกิจและสังคม

ข้อมูลจากแบบสอบถามเหล่านี้เกี่ยวข้องแต่ไม่ได้พิสูจน์ว่าการดื่มกาแฟเป็นสาเหตุของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ปัจจุบันการศึกษาดังกล่าวได้รับการยอมรับว่าค่อนข้างไม่น่าเชื่อถือเมื่อเปรียบเทียบกับการศึกษาในอนาคต การศึกษาในอนาคตเกี่ยวข้องกับการได้รับข้อมูล เช่น การสูบบุหรี่ การดื่มสุรา และพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากรครึ่งถึงหนึ่งล้านคน เมื่อตรวจติดตามเป็นเวลากว่าทศวรรษหรือมากกว่านั้น อาจมีคนไม่กี่ร้อยคนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ การดื่มกาแฟและข้อมูลอื่น ๆ ของพวกเขาอาจถูกนำไปเปรียบเทียบกับข้อมูลนั้นสำหรับคนอื่น ๆ ในกลุ่มใหญ่ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ โดยทั่วไป การศึกษาในอนาคตบางครั้งยืนยันการศึกษากรณีควบคุมเกี่ยวกับสารที่พิจารณาว่าเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ในกรณีของการดื่มกาแฟ การศึกษาในอนาคตที่จัดทำขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ไม่สามารถบ่งชี้ถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งกระเพาะ

ปัสสาวะหรือมะเร็งที่ตำแหน่งอื่นๆ ที่สัมพันธ์กับการบริโภคกาแฟ

การค้นพบบางอย่างแนะนำว่ากาแฟช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งตับ ในการใช้ภาษา IARC ที่เป็นทางการ การดื่มกาแฟไม่จัดว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

เครื่องดื่มร้อนมาก

นอกจากนี้ ย้อนกลับไปในปี 1991 ก็มีการตัดสินใจว่าการดื่มคู่ ร้อน ซึ่งเป็นชาที่ดื่มได้ทั่วไปในอเมริกาใต้ อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ มันเชื่อมโยงกับมะเร็งหลอดอาหาร

ที่น่าสนใจคือในช่วงต้นทศวรรษ 1970 อุบัติการณ์ของมะเร็งหลอดอาหารพบว่าแตกต่างกันไปมากถึงร้อยเท่าระหว่างชุมชนต่างๆ ที่อาศัยอยู่ทางใต้ของทะเลแคสเปียน (ในอิหร่านในปัจจุบัน) การบริโภคเครื่องดื่มร้อนมากมีส่วนเกี่ยวข้องกับความแตกต่างนี้

ดังนั้นความเสี่ยงไม่ได้เป็นผลมาจากประเภทเครื่องดื่ม ( คู่กาแฟ หรืออย่างอื่น) แต่เกิดจากอุณหภูมิที่ดื่มเครื่องดื่มประเภทต่างๆ อุณหภูมินำไปสู่มะเร็งได้อย่างไร?

เครื่องดื่มร้อนทำลายเนื้อเยื่อ โดยเฉพาะเยื่อบุหลอดอาหาร ซึ่งเป็นท่อที่ไหลจากคอถึงกระเพาะ การบาดเจ็บที่น้ำร้อนลวกต่อเนื้อเยื่อของร่างกายไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าก่อให้เกิดมะเร็ง

แต่ข้อมูลการทดลองบ่งชี้ว่ามะเร็งอาจเกิดขึ้นเมื่อ การบาดเจ็บของเนื้อเยื่อสัมผัสกับสารก่อมะเร็ง เช่นสารประกอบ N-nitroso สารประกอบ N-nitroso ที่น่าอับอายที่สุดคืออนุพันธ์ของพวกมันในนิโคตินที่เกิดขึ้นในยาสูบและอธิบายถึงเนื้องอกที่เกิดจากยาสูบโดยเฉพาะ

การศึกษาอื่น ๆ แนะนำว่าสารประกอบเหล่านี้สามารถพบได้ในเนื้อหมักเบคอน ปลารมควัน และเบียร์

มีหลายตัวอย่างที่ระบุว่าการสัมผัสสารก่อมะเร็งร่วมกับการบาดเจ็บเรื้อรังหรือการอักเสบทำให้เกิดมะเร็ง ตัวอย่างเช่น กรณีของมะเร็งกระเพาะอาหารมีสาเหตุมาจากการรวมกันของสารประกอบ N-nitroso และการติดเชื้อในกระเพาะอาหาร

การจำแนกประเภทล่าสุดขึ้นอยู่กับข้อมูลที่รวบรวมจากการศึกษาเชิงทดลองต่างๆ ประเมินว่าการดื่มเครื่องดื่มที่ร้อนจัด (รวมถึงน้ำ) ที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 65 องศาเซลเซียสว่า “อาจก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์”

อาจเป็นสารก่อมะเร็ง หมายความว่าเมื่อพิจารณาหลักฐานที่มีอยู่ทั้งหมดร่วมกัน ก็จะมีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนเกี่ยวกับสาเหตุของมะเร็งหลังการสัมผัส ในขณะเดียวกัน ข้อมูลที่ไม่สอดคล้องกันหรือข้อมูลที่ไม่ครอบคลุมทำให้ไม่สามารถยอมรับการค้นพบที่ชัดเจนยิ่งขึ้นว่าสารดังกล่าวเป็น “สารก่อมะเร็งในมนุษย์”

การจัดหมวดหมู่นี้ซึ่งใช้ได้กับสารต่างๆ เช่น ยาสูบ หมายความว่าได้รับการพิสูจน์แล้วว่าก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าผลลัพธ์ล่าสุดดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องกับออสเตรเลียมากนัก เนื่องจากการดื่มเครื่องดื่มที่อุณหภูมินี้ไม่ได้นับถึงสัดส่วนที่ชัดเจนของผู้ป่วยมะเร็งหลอดอาหารที่นี่

ไม่ใช่ทุกอย่างที่ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่จำเป็นต้องจัดเตรียมข้อมูลจำนวนมากเพื่อให้มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็งอย่างชัดเจน บ่อยครั้งกว่านั้น ความหมายที่ชัดเจนนี้กลายเป็นหลักฐานที่ชัดเจนเมื่ออุบัติการณ์ของมะเร็งในผู้ที่สัมผัสกับสารเคมีบางชนิด เช่น ในที่ทำงาน และในระดับที่น้อยกว่ามากจากการบริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มบางชนิด กลายเป็นที่รู้จักเมื่อเวลาผ่านไป

Credit : สล็อต